今天是大年初二，在传统习俗中，今天是全家一起吃开年饭的日子。满桌的佳肴当然要配上上好的美酒。正所谓“酒是故乡醇”，在家过年，当然是要品尝我们广东地道的岭南佳酿。其实从酒质及文化底蕴方面来看，广东的美酒丝毫不其他地方差。今天，驿道君带你沿着南粤古驿道古酒文化遗产线路，去认识我们广东出产的岭南佳酿吧。

图为石塘米酒

　　首先要介绍的是粤北名酿石塘米酒。石塘米酒的出产地是韶关市仁化县石塘古村，数百年来一直以其清正醇香、口感宜人而远近闻名。

　　据说石塘米酒起源于明朝末年，江西吉安部分人通过粤赣之间的古驿道南迁至仁化。那时的石塘村已是远近闻名的千家村。其中一位有名的江西堆花米酒的酿酒师傅来到石塘赶圩，被石塘村周围起伏的山峦、潺潺的溪流、清凉的井水和田野里饱满的稻谷所吸引，便在石塘扎根下来，用村里清澈甘醇的井水、上等的大米酿出了石塘堆花米酒，其味、其香、其形可与江西吉安的堆花米酒媲美。从此便开启了石塘村酿酒的历史。

　　传统的石塘堆花米酒一定要用石塘清甜的地下水、本地产的纯天然粘米，再加上中药材的自制酒饼，经过土灶柴火煮、捞、发酵、入缸、双蒸等数道程序方能酿制而成，具有酒色清、气香、味醇、不口干、不上头等特点，因此受到民间的喜爱，周边地区纷纷来石塘村买酒。酿酒业因此渐渐成为了石塘村的经济支柱之一，至光绪年间，石塘村中的三角街就集中了30多间卖酒小店，小食摊更不计其数。全村的酒庄多达80间，出产的米酒不但供应给粤北诸多城市，更通过水路远销至韶城（韶关）、广州。

　　2012年，石塘堆花米酒酿造技艺被评为省级非物质文化遗产。石塘米酒在连续两次南粤古驿道定向大赛中，石塘米酒越来越为人所熟悉。当地政府表示将依托石塘古村“中国历史文化名村”的文化底蕴及其“名片效应”，做强做大堆花米酒产业，培育独具地域特色的旅游品牌，石塘米酒的浓浓酒香将飘向更远的地方。

图为五华长乐烧

　　素有“南粤佳酿”美称的“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，五华县原名长乐，“长乐烧酒”因而以此命名。其酿造技术发轫于晋，从明末起五华各乡村开始酿造，至今已有400多年历史，五华县志对长乐烧酒均有记载。

　　在解放前，五华县当地有不少店铺小作坊酿制，人们经过对比，又以离县城（水寨）九十多华里的五华河上游的岐岭河水做的酒为最佳，清沏透明，倒进杯里显出白珠细粒美丽的磊花，因此又被称为磊花烧酒！据说驰名的四川泸州老窖，是在清代“湖广填四川”，长乐（五华）客家人温氏迁移的产物，他们把长乐烧酿造及酒饼制作工艺，带到泸州创造、发展成为当代全国驰名的泸州老窖酒。那里人称长乐烧是泸州老窖的公公。

　　新中国成立后，五华县将长乐烧酒生产进一步发扬光大，1953年将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产；1956年，在岐岭专设长乐烧酒生产车间，隶属于五华县酒厂；1978年6月，正式成立五华长乐烧酒厂。此后，长乐烧酒业得到迅速发展，2013年长乐烧酒酿造工艺被收录为“广东省非物质文化遗产”。

图为石湾玉冰烧

　　石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。

　　石湾玉冰烧酒酿制技艺，由1830年创立的广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄，第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳始创。陈如岳进士出身，官至贵州省正主考官。在1889年，陈如岳因不满清朝官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲，毅然辞官返乡接手家族的酒庄。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出，陈如岳发挥自己饱读群书优势，在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新的酿酒手法。

　　1895年，陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺，结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊。陈如岳经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并由此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。

　　米酒添加了“肥肉”，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”，陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”，经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法，陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩，其独特的酿制米酒技艺一直传承。

图为九江双蒸

　　九江双蒸是佛山九江出产的广东名酒，它的起源也有一段有趣的小故事。据记载，九江双蒸起源于明朝年间，九江自古是佛山和广州之间一个重要的圩镇，这里商业发达，人流畅旺。因此聚集了不少酿酒的小酒坊。然而，当时这些小酒坊生产的米酒只蒸馏一次、度数较低，即使用大口碗接着喝都不容易醉。

　　在这些小酒坊中，有一家由夫妻共同经营名为“友隆兴”的小酒坊。这对夫妻平日勤奋工作，成日埋首在酒坊，彼此间默契地配合。有一次妻子想把蒸过一次的斋酒倒入酒缸陈酿，但由于力气不够，不小心把斋酒翻倒进还没煮过的发酵材料中。为了不浪费这些原料，夫妻俩商定全部放入蒸酒炉。而双蒸酒的渊源，也恰恰与这一美丽的“失误”有关。经过二次蒸馏后，夫妻俩再次品酒，他们惊喜地发现浓缩出来的酒更加醇厚诱人。双蒸酒面世后，受到了爱酒之人的追捧，随着商人的足迹传遍五湖四海。“友隆兴”也凭着双蒸酒从家庭小作坊逐渐发展壮大。

　　到了清朝，依靠四通八达的河涌水道，越来越多九江人酿酒，九江镇也成为远近驰名的酒乡。最大规模的酒坊要数“永德兴”，它与利农、大德、公源等共12间酿酒作坊成为驰名中外的九江十二坊。1952年，九江镇12个酒坊组成联营社，成为九江酒厂的前身，并成为九江双蒸酿造技艺的唯一传承单位。发展至今，九江双蒸酒年产量4万多吨，畅销于省港澳、广西、海南甚至欧美唐人街。

　　（注：图片来源于网络。）