惠州传统美食(二)
2017-06-06 下午 02:38   来源:南粤古驿道网,采编自大粤网   

  近年来,惠州被连续评为“中国最具幸福感城市”“中国十佳宜居城市”“中国最美丽城市”。在这座城市中,想必品尝各具特色的美食也是极为幸福的事情吧。本期的《惠州传统美食》中,小编将为你一一介绍这些惠州特色美食。

1

  博罗酥糖

  博罗酥糖是一种灰色的方块酥糖,选用黑白芝麻,以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料,用传统的加工工艺精制而成。有酥松可口、甜而不腻、价格适中、便于携带等特点。所谓的酥松,一是拿着它时要小心翼翼,手上稍一使劲,它就散成粉末;二是放入嘴里,它会自然化开。

2

  龙门米饼

  龙门米饼以优质冬米,精选花生为主要原料,盐、糖为辅作佐料精制而成。其以皮薄馅多、爽脆可口、咸淡适中、清香宜人的特点受广大消费者的喜爱。

3

  罗浮山甜茶

  居住在广东罗浮山的制茶人采天然生长在罗浮山的独有茶种,用独有的传统工艺精制而成罗浮山甜茶。其味道甘甜可口,具有清凉解热、止渴生津、开胃消滞、降胆因醇等作用。

4

  炒猪大肠

  炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱,相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为“炒东坡”。

5

  麻陂肉丸

  麻陂肉丸相传有100多年历史,因选料制作独特,采用祖传秘笈,口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名,主要分布在博罗县县城及和博东地区各镇,还远销深港澳等地。麻陂肉丸在广东地区久负盛名,被誉为“动感美食”。据说掷到硬物上会反弹回来,跌落桌上会跳三跳,弹性十足,煮后不会膨胀。所以麻陂肉丸被形容为“会跳的肉丸”,极富动感。

6

  发糕

  发糕是有特殊用途的食品,虽然在惠州十分风行,但在市面上一般是见不到的。因为制作过程往往混入花红粉,而且每次总是蒸很大的一个,又被称作“大红发糕”,因其色彩喜气、名字吉利,是一种讨口彩的喜庆食品。发糕普遍用于人生各种喜事的礼仪当中,婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,蒸发糕的笼屉特别巨大,蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中,主人将大发糕切成小块,或作为贺客的回礼,或分发街坊四邻,让大家都可以分享到欢乐和福气。

7

  敛糕

  惠州话读作“敛校”,是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗,喜事要蒸红敛糕;丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛糕祝贺;新婚回门,外家要蒸红敛糕作为回礼。此外,年节的“观音做会”,也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色。

8

  客家娘酒

  客家娘酒又称“滗酒”或“扒酒”,客家人习惯叫扒酒,是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。

9

  高潭明姜

  晨吃三片姜,赛过喝参汤。高潭明姜系选用鲜嫩肉姜和高山清泉,根据祖传古方结合现代科学工艺精制而成,色泽金黄鲜润,是南粤民间广为流传的天然保健养颜食品,自明朝起被列为贡品,故有“明姜”之称。

10

  沙糕板

  惠州风俗,小孩出生“做半月”,外婆必定要做沙糕板,分发邻里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合,加白糖过筛,蒸熟切成两寸见方的块,松软可口,是当地儿童特别喜欢的零食,旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖,为古城风情一景。

11

  八宝窝全鸭

  八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的工续制成,浓郁芳香,软滑可口。

 

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责任编辑:江家敏