一方水土养活一方人，一方水土也酿造一方酒。

　　正所谓“酒是故乡醇”，从酒质及文化底蕴方面来看，广东的美酒丝毫不其他地方差。随着经济的发展及老百姓生活水平的提高，这些在巷子深处的酒，已香飘四溢，伴随着各异的包装，作为手信已逐渐走向更远的地方。事不宜迟，我们一起去认识一下广东出产的岭南佳酿吧。

　　粤北名酿——石塘堆花米酒

　　首先要介绍的是粤北名酿石塘堆花米酒。石塘米酒的出产地是韶关市仁化县石塘古村，数百年来一直以其清正醇香、口感宜人而远近闻名。

　　据说石塘米酒起源于明朝末年，江西吉安部分人通过粤赣之间的古驿道南迁至仁化。那时的石塘村已是远近闻名的千家村。其中一位有名的江西堆花米酒的酿酒师傅来到石塘赶圩，被石塘村周围起伏的山峦、潺潺的溪流、清凉的井水和田野里饱满的稻谷所吸引，便在石塘扎根下来，用村里清澈甘醇的井水、上等的大米酿出了石塘堆花米酒，其味、其香、其形可与江西吉安的堆花米酒媲美。从此便开启了石塘村酿酒的历史。

　　传统的石塘堆花米酒一定要用石塘清甜的地下水、本地产的纯天然粘米，再加上中药材的自制酒饼，经过土灶柴火煮、捞、发酵、入缸、双蒸等数道程序方能酿制而成，具有酒色清、气香、味醇、不口干、不上头等特点，因此受到民间的喜爱，周边地区纷纷来石塘村买酒。酿酒业因此渐渐成为了石塘村的经济支柱之一，至光绪年间，石塘村中的三角街就集中了30多间卖酒小店，小食摊更不计其数。全村的酒庄多达80间，出产的米酒不但供应给粤北诸多城市，更通过水路远销至韶城（韶关）、广州。

　　2012年，石塘堆花米酒酿造技艺被评为省级非物质文化遗产。石塘米酒在连续两次南粤古驿道定向大赛中，石塘米酒越来越为人所熟悉。当地政府表示将依托石塘古村“中国历史文化名村”的文化底蕴及其“名片效应”，做强做大堆花米酒产业，培育独具地域特色的旅游品牌，石塘米酒的浓浓酒香将飘向更远的地方。

　　南粤佳酿——五华长乐烧

　　素有“南粤佳酿”美称的“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，五华县原名长乐，“长乐烧酒”因而以此命名。其酿造技术发轫于晋，从明末起五华各乡村开始酿造，至今已有400多年历史，五华县志对长乐烧酒均有记载。

　　在解放前，五华县当地有不少店铺小作坊酿制，人们经过对比，又以离县城（水寨）九十多华里的五华河上游的岐岭河水做的酒为最佳，清沏透明，倒进杯里显出白珠细粒美丽的磊花，因此又被称为磊花烧酒！据说驰名的四川泸州老窖，是在清代“湖广填四川”，长乐（五华）客家人温氏迁移的产物，他们把长乐烧酿造及酒饼制作工艺，带到泸州创造、发展成为当代全国驰名的泸州老窖酒。那里人称长乐烧是泸州老窖的公公。

　　新中国成立后，五华县将长乐烧酒生产进一步发扬光大，1953年将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产；1956年，在岐岭专设长乐烧酒生产车间，隶属于五华县酒厂；1978年6月，正式成立五华长乐烧酒厂。此后，长乐烧酒业得到迅速发展，2013年长乐烧酒酿造工艺被收录为“广东省非物质文化遗产”。

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