一方水土养活一方人，一方水土也酿造一方酒。

　　正所谓“酒是故乡醇”，从酒质及文化底蕴方面来看，广东的美酒丝毫不比其他地方差。随着经济的发展及老百姓生活水平的提高，这些在巷子深处的酒，已香飘四溢，伴随着各异的包装，作为地方特产已逐渐走向更远的地方。上一回，驿道君介绍的石塘堆花米酒和五华长乐烧是不是让你意犹未尽呢？事不宜迟，我们继续去认识广东出产的岭南佳酿吧。

　　“豉香型”白酒：石湾玉冰烧

　　石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品，也是国家优质酒和中国历史文化名酒。

　　石湾玉冰烧酒的酿制技艺，由1830年创立的广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄的第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳始创。陈如岳进士出身，官至贵州省正主考官。在1889年，陈如岳因不满清朝官场腐败，并想回家乡照顾年迈母亲，毅然辞官返乡接手家族的酒庄。为求酒庄在众多同行中脱颖而出，陈如岳发挥自己饱读群书优势，在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新的酿酒手法。

　　1895年，陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺，结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊。陈如岳经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并由此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。

　　米酒添加了“肥肉”，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”，陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”，经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法，因此陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩，其独特的酿制米酒技艺一直传承。

　　美丽的“失误”：九江双蒸

　　九江双蒸是佛山九江出产的广东名酒，它的起源也有一段有趣的小故事。据记载，九江双蒸起源于明朝年间，九江自古是佛山和广州之间一个重要的圩镇，这里商业发达，人流畅旺。因此聚集了不少酿酒的小酒坊。然而，当时这些小酒坊生产的米酒只蒸馏一次、度数较低，即使用大口碗接着喝都不容易醉。

　　在这些小酒坊中，有一家由夫妻共同经营的、名为“友隆兴”的小酒坊。这对夫妻平日勤奋工作，成日埋首在酒坊，彼此间默契地配合。有一次妻子想把蒸过一次的斋酒倒入酒缸陈酿，但由于力气不够，不小心把斋酒翻倒进还没煮过的发酵材料中。为了不浪费这些原料，夫妻俩商定全部放入蒸酒炉。而双蒸酒的渊源，也恰恰与这一美丽的“失误”有关。经过二次蒸馏后，夫妻俩再次品酒，他们惊喜地发现浓缩出来的酒更加醇厚诱人。双蒸酒面世后，受到了爱酒之人的追捧，随着商人的足迹传遍五湖四海。“友隆兴”也凭着双蒸酒从家庭小作坊逐渐发展壮大。

　　到了清朝，依靠四通八达的河涌水道，越来越多九江人酿酒，九江镇也成为远近驰名的酒乡。最大规模的酒坊要数“永德兴”，它与利农、大德、公源等共12间酿酒作坊成为驰名中外的九江十二坊。发展至今，九江双蒸酒年产量4万多吨，畅销于省港澳、广西、海南甚至欧美唐人街。

　　（注：图片来源于网络。）