潮汕泛指汕头、潮州、揭阳三市，这里美食众多，三市吃的品种和口味也大致相同。美食已经是这里的一大名片，有关潮汕的旅行攻略，很大部分都是介绍吃的，似乎说潮汕而没有谈到吃的，就是意犹未足。本人认为，地方特色美食，就应该是那些最日常的、最平民化的，而不是那些高大尚的。只有普通平民享用的，才是最代表地方的。

       今天，我就来给大家介绍几款最普通的，而又是潮汕人日常生活里常常在吃的平民小吃。

肠粉

       肠粉源于广府，但是潮汕的肠粉，在潮汕人心中的地位，是远远超越了广府的肠粉。

       广州肠粉，讲究的是米皮要Q，要有韧性，以至有的不法商家在米浆上做手脚来满足人们的口感需求，而潮汕地区的肠粉，米皮则是讲究口感香糯，软柔和绵滑。

       潮汕的肠粉是采用抽屉式蒸熟的（与广府的布拉肠有区别），优质大米经过泡浸，石磨磨浆，按照比例兑制成肠粉皮浆，将浆平铺在抽屉铁盘里高温蒸，加上各种配料一起蒸，配料一般有生菜、芽菜、猪牛肉、鸡蛋、剥壳的虾、鲜美的蚝，不到十分钟就可以出炉上碟。

       蒸好的肠粉米皮晶莹剔透，如同洁白的绸缎，上碟后撒上剁碎的香煎萝卜干，浇上各家密制的酱汁就是一碟热烟袅袅、色香味俱全的肠粉。

       有人说，一条肠粉里面有淀粉，有肉，有海鲜，有蛋，有青菜，包揽了一天人所需要的营养内容，所以，以肠粉当做早餐是最普遍的，特别是对学生来说。

       那些在外地读书工作的潮汕人，说到家乡吃的，几乎都在想念着这份肠粉，甚至可达梦萦里牵想的程度，每个回家的孩子，在路上就在计划着回家后的第一餐就要到哪吃这条肠粉。

       现在一般的肠粉价格是在6—8元之间/份。

干面

       素以大米为主食的潮汕人，也钟爱着各种面食，而“干面”，则是潮汕人每日三餐，包括半晌、宵夜都可以选用的。

       “干面”其实在中国的大范围内，很多地区都有的，如广府地区的“捞面”、客家地区的“腌面”、湖北武汉的“热干面”、西北地区的“拌面”等等，做法也都是差不多的，就是将面条煮熟后沥干，再配上各自的酱料就可以食用，只是因地方区别不同而口味口感的不一样而已。

       但是汕头的“干面”，就应该是最讲究的一个了，这碗看似简单无奇的“干面”，首先必须是选用好的面条，面条讲究的是必须有筋道，有麦香，如果筋道不足，水煮熟后就会松软不成型，吃起来的口感就没有嚼劲和香气的。一般的店家也可能是向供应商定购面条，而有名气的老牌店家则是自己制作面条，用各自独特的方式制作属于自家的面条，保障自家品牌的质量和声誉。

       煮面时候，讲究的是深锅高温，深锅深水位，可以在煮的同时去掉面条表面的面粉屑，高温则是保证面条不会煮太久而变烂，这样煮出来的面条，清爽而不糊，不会结团，快速沥干后放入碗里，配上豆芽、葱花，浇上各家独特的酱油、猪油、花生酱等，拌匀了就是一碗热气腾腾、香气扑鼻的“干面”了。

       而与众不同的是，汕头人吃干面，一定是要配汤的，这汤可不是大锅的统一汤，这汤必须是一碗一碗煮的，用上汤，加入猪肉、猪内脏、肉丸肉饼、鱼片、生蚝、鲜虾、鱿鱼、鱼丸鱼饺、黑木耳、青菜等等，丰俭由人，你喜欢吃什么就点什么，煮好了，加入葱油、香油，撒上胡椒粉。这样，一份完整的干面才算完成。

       吃着这份饱含浓郁香气的干面条，喝着鲜美的海鲜肉汤，无论你是正餐还是半晌的补充点心，你都一定会得到充分的满足，颊齿留香、回味十足的。

       这样的一份“干面”，现在的消费价就在10—20元之间，当然，土豪价也是会有的，但那不是普通平民吃法的，这里就不介绍了。

猪肠涨糯米

       “猪肠涨糯米”，用潮汕话读出来的，意思就是猪大肠里面灌满了糯米。

       成品看起来很好看吧，起码没有名字那么老土。做这个是非常讲究的，首先是彻底清洗干净猪大肠，优质糯米要泡浸至软，伴上配料，一般的配料有花生米、板栗、猪肉、香菇、虾米等等，丰俭由人，随各人喜好添减，猪大肠一端用稻草扎紧，另一端灌进配好料的糯米，再扎紧放锅里煮。

       灌糯米这环节是最讲究的，完全是凭经验，因为煮熟的糯米是会膨胀的，灌多了，猪大肠会被涨破的，成品不成型了；放少了，煮熟后的产品又是干瘪瘪，空荡荡的，卖相不好看，经验老到的人，下料会恰到好处，熟了之后的产品，才会是饱满圆润的。

       吃的时候，先将熟了的大肠段，切成片状，摆盘后再浇上特制的甜酱，撒上芝麻，摆上香菜做装饰。吃的时候一般会配上一碗酸菜猪杂汤，解腻又更添美味。

       这款小食，吃的主要是糯米，猪大肠只是个包装材料而已，说是吃糯米，但其实又与我们平常吃的糯米饭完全不一样的感觉，糯米饭多是炒的或者是焖的，讲究的是米粒的香，而这款小吃的糯米是包裹在猪大肠里面，经过泡在水里煮的，出来的糯米是更柔软，因为大肠的两端都被扎紧，所有配料的香味都毫无流失，完整地保留在糯米里面，让糯米的味道更是丰满，另外，猪大肠的肉香，也为这糯米带来更诱人的浓郁芬香。

       其实，在国内的其他地方，类似的吃法有很多，比如猪大肠灌猪血，甚至延伸到什么肠灌什么血的都有，我就在福建的闽南地区吃过灌猪血的，感觉比较血腥，原始点了吧（韩国也是有猪大肠灌猪血的吃法），而潮汕地区的灌糯米，则会显得更优雅，更用心的吧，充分地展现了潮汕人的细腻性格。

       现在的消费价就在10—20元/盘。

       真正的地方美食，只能是存活在民间，存活在街头巷尾，在那些其貌不扬的店里，才可以真正地享受到原始的地方美食风味。

       欢迎大家到潮汕来游玩，这里的美食，一定会让你流连忘返的。

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