软糯弹牙的牛筋相信大家品尝不少，但牛筋糕你有吃过吗？

　　这名字听起来“QQ弹弹”的龙川牛筋糕来自广东河源，是龙川县的地道美食。别看它其貌不扬，简简单单，其实糕质细腻韧软，色泽金黄透亮，富有弹性，香甜适口，传统风味突出。

　　南粤古驿道上的“蓝关”，又名“丫顶关”，位于河源龙川与梅州五华两县交界处。两边群峰对峙，山崇岭峻，地势险要，山丫间有6000米小道，当地人称“蓝关古道”，素有岭东雄关之称。昔日的蓝关古驿道，是历代南来北往的必经之路，人员往来匆匆，说不定，当年的小贩就在古驿道上卖过牛筋糕呢！

图为龙川县细坳镇境内的古驿道。

　　浓郁客家味，清甜有韧劲

　　龙川牛筋糕，为客家蒸糕类美食，讲究新鲜享用。牛筋糕采用地道的优质糯米、白糖、麦芽糖、陈皮糖、花生油等原料，沿袭传统工艺和革新技术研制而成。经过一道道复杂工序精致而成的牛筋糕，韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙。

　　当年的牛筋糕并不是包装产品。小贩们将蒸好的牛筋糕切成小块，用大竹叶包起来，沿街叫卖。而今，牛筋糕虽然保留着传统制作方法，但在外观上已变得更加美观，有散包、盒包和礼品系列三种包装，更有原味、红枣、生姜三种风味。因其价钱便宜，食用方便，老少咸宜，龙川牛筋糕在市场上一直广受欢迎。

　　“非遗”老技艺，送礼之佳品

　　不说不知道，原来龙川牛筋糕已经有300多年的历史了。根据《龙川县志》记载，早在清朝年间，河源龙川的陈顺升店就开始生产牛筋糕了。这款在民间流传已久的客家传统糕点，驰名中外，享有“东江特产”之美誉，其生产工艺更是被纳入河源市市级非物质文化遗产。

　　约在上世纪四十年代，龙川县周边的梅州、兴宁、五华等食客，以及其他外地宾客与国外华侨、港澳同胞等视牛筋糕为名贵礼品，在龙川县老隆镇购买“老隆陈顺兴牛筋糕”带往东南亚或乡梓敬赠亲朋好友。时至今日，龙川牛筋糕仍为当地著名的旅游产品，同时也是人们赠亲友之佳品。

　　龙川小传说，“魔术”牛筋糕

　　关于牛筋糕，民间还流传着一个有趣的小故事。相传，龙川县山区曾有一个喜欢玩魔术的人转行做糕点生意，为了招揽客人，他赶着一头大水牛上街，并在腰间持了一个小布袋，边走边大声叫卖“牛筋糕”。路人便纷纷被他吸引，好奇地想知道什么是牛筋糕。每当有人向他买糕，他便从牛肋下拉出一条长长的“牛筋”来，把围观的人儿惊得目瞪口呆。尝过牛筋糕的人们，无不啧啧称赞，都说这糕香腻清甜，软而不粘，爽而不脆，别有风味。

　　其实，牛筋糕并非耍魔术做成的，从水牛里“抽筋”不过是一种生意的手段。然而这“魔术”一传十，十传百，让牛筋糕在龙川出了名。那个玩魔术的人再也不用赶牛上街叫卖了，而是在当地开了一间牛筋糕店，从此生意兴隆。

　　10月20—21日，2018年南粤古驿道“天翼4K高清杯”定向大赛第六站就会在河源开赛，来体验定向运动的乐趣之余，不妨捎上几盒龙川牛筋糕手信回去慢慢细味？

　　（注：图片来源于网络。）

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