客家人很注重养生，所谓“一日之计在于晨”，早餐更是不得怠慢，今儿驿道君就带您走一波梅州的早餐叻。

腌面+汤

　　腌面是梅州的特色早餐，现在外出的人每次回家一定要吃的美食之一。有的人也会选择腌粉，汤的选择也是多样化，有三及第、咸菜牛肉、肉丸汤等。

烧卖

　　烧卖是客家人的传统名牌小食之一，形如石榴，馅多皮薄，清香可口，吃起来别有一番风味。

细饺

　　客家人本是从喜好吃面食的中原地区迁徙而来，所以还保留着喜好面食的天性，细饺应该就是从饺子演变成的，可煮可腌，味道各有特色。

鱼头煮粉

　　微微煎炸过的鱼头慢火细熬后，两块脸颊肉饱满细滑，粉在汤里待了一下，吸足了汤的鲜甜。

捆粄

　　长得有点像肠粉的捆粄是丰顺人民智慧的结晶，米粉里面裹着足足的菜料，肉末、豆干、韭菜、胡萝卜、咸菜、豆角、土豆等，自行搭配，总有一款合你胃口！ 

老鼠粄

　　因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为"粄"，因此称为老鼠粄，也有珍珠粄之称，过开水后配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。 

笋粄

　　梅州客家代表小吃之一，软糯微韧的糯米皮，晶莹剔透地将笋那金黄的色泽毫无保留地展现出来。早餐来一个，一整天都是幸福的滋味。 

百侯薄饼

　　大埔县的传统小吃，也是梅州经典早餐之一。皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。馅料一般以肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。

面线

　　有三百年历史的汤南手工面线，列入第四批市级非物质文化遗产保护项目名录。汤南出产的小麦蛋白质含量高，营养丰富，可蒸可煮可炒，配料亦可随意，美味十足。

牛杂汤面

　　梅州丰顺和潮汕地区离得近，某些饮食有点相通，牛杂汤面就是其中之一，一颗牛肉丸，弹牙爆汁是必须的。 

　　（原文刊登于公众号“梅州旅游”，南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题，请与南粤古驿道网联系。）