浈江淙淙,武江奔涌,流淌着繁荣变迁,养育着韶关儿女。一碗宰相粉,一箸酿豆腐,一片灰糍包万家,舌尖上的记忆,不露声色。时光刻下的味觉密码饱含深情,对乡土的热爱、对家园的牵挂、对故人的怀念,平凡却卓显 ,齿颊之间,代代相传。
宰相粉制作技艺
任何的伟大,比不上母爱的纯粹。为了孩子吃饱吃好,平凡的大米,在母亲的手中得以变化。
清化米粉,张九龄儿时最爱的“夜宵”,现今被称作“宰相粉”,这不仅是对伟人功绩的敬畏,更是对他母亲卢氏的赞许与褒奖。
煮:柔韧,软滑
炒:清爽,筋道
烩:浓郁,百搭
为了保证古老技艺的品质与味道,宰相粉制作技艺代表性传承人官国林仍坚持古法技艺,手工制作宰相粉,古法制作虽慢,却比现代技术多了一点温度,那便是手艺人倾注的感情。
饺俚糍制作技艺
对南迁至南雄珠玑巷的先辈来说,思乡之情唯以食物寄托,大米便在对故乡的牵绊中,再次幻化形态。
草木灰——天然的植物碱,能软化大米,使制出的米团更有韧劲。反复碾磨,文火熬煮,轻压成片,是乡情的智慧,是客家先祖在困境中的一丝安慰与期许。茄子、酸笋、辣椒、酸菜,这些朴实的食材,包入糯米皮中,捏成饺子的形状,这就是南雄饺俚糍。
金黄饱满,包进去的是平凡,吃出来的是传承千年的客家情。
南雄酿豆腐制作技艺
酿豆腐,是好吃的客家人从饺子中得到的灵感。南雄酿豆腐要用刚刚炸好的油豆腐为皮,包入馅料,颇有些艺高人胆大的任性。
土生土长的南雄人肖兴仪,逢年过节,都要准备这道兼具“素、咸、野”等特征的客家人的“代表菜”。
岁月变迁,物是人非,唯有家家户户爱吃的酿豆腐,如味觉密码,不随时代流变。近乡虽情怯,却都在酿豆腐里化作无言。
(原文刊登于韶关旅游局微信公众号,南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题,请与南粤古驿道网联系。)
责任编辑:熊灿坚